Viande séchée à l’indienne

Ingrédients
1,5 kg de gros sel, quatre cuillerées à soupe de cannelle, cinq cuillerées à soupe de poivre noir, quatre cuillerées à soupe d’épices mélangées, trois gros morceaux de viande fraîche (gibier ou bÅ“uf).

Préparation
Couper la viande en bandes de trente à quarante centimètres de long sur cinq d’épaisseur. Bien ôter, s’il y en a, les membranes nerveuses. Mélanger soigneusement les ingrédients secs et bien enrober les bandes de ce mélange sur toute leur surface, en insistant. Percer chaque bande d’une ficelle et suspendre le tout dans un endroit sec et frais, éloigné de toute source de chaleur artificielle. La viande séchée est prête à consommer un mois après, sans cuisson ultérieure.

Gâteau au piment (chile) vert

Ingrédients
Six piments verts, fromage en tranches (type cheddar), une douzaine d’œufs, deux cuillerées à soupe de farine, une matière grasse (beurre, huile, saindoux, etc).

Préparation
Faire rôtir au four les piments verts, les peler et en ôter les graines (comme un poivron). Découper ces piments en large bandes. Faire de même avec les tranches de fromage. Disposer ces tranches (chile et fromage) au fond d’un plat à rôtir peu profond que l’on aura graissé au préalable. Battre les œufs, les mélanger à la farine, puis verser ce mélange dans le plat par-dessus le piment et le fromage. Faire cuire au four (feu doux) jusqu’à ce que le mélange à base d’œufs soit bien compact. Retirer le plat du four, découper en portions et servir chaud.