Jambalaya : paella créole (pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 3 oignons blancs moyens
• 12 oignons verts
• 1 poivron vert
• 4 côtes de céleri
• 1 boîte de tomates pelées
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 250 g de jambon
• 250 g de saucisse de Morteau ou de Montbéliard
• Un morceau de chorizo (doux ou fort)
• Un ou deux blancs de poulet
• 500 g de crevettes cuites et épluchées
• 400 g de riz
• 3/4 de litre de bouillon-cube
• Tabasco

Pochez les saucisses de Morteau à l’eau frémissante pendant une vingtaine de minutes. Retirez-les de l’eau, coupez-les en morceaux et réservez-les. Dans un plat à paella, faites chauffer la moitié de l’huile et mettez-y le jambon coupé en dés, les blancs de poulet en morceaux et les saucisses à revenir. Les viandes doivent être juste dorées. Retirez-les, chauffez le restant d’huile et faites dorer les oignons hachés, le céleri émincé et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 8 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, thym, laurier, sel et poivre puis laissez cuire 5 minutes. Jetez, sur cette préparation, le riz en pluie. Ajoutez le bouillon, le jus de tomate (à proportion d’une mesure de riz pour deux mesures de liquide), le concentré de tomate et la sauce Worcestershire.

Mélanger et amener à ébullition. Réduisez aussitôt le feu et, après avoir remis les saucisses et le jambon, cuisez, sans couvrir, pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et quelques gouttes de Tabasco. Vérifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.